Depuis peu, je me suis lancé dans une nouvelle aventure: faire moi-même
les sirops dont j’ai besoin pour préparer mes cocktails.
Comme le Mai Tai compte parmi mes deux ou trois cocktails favoris, j’ai
commencé par essayer de faire de l’orgeat.
C’est un sirop à l’amande qu’on peut acheter dans à peu près tous les
supermarchés... en version industrielle ne goûtant à peu près rien sauf le
sucre. D’où l’idée d’en faire soi-même à la maison!
Pour confectionner de l’orgeat sans tricher, il faut faire son propre
lait d’amandes à partir d’amandes blanchies qu’on écrabouille et qu’on fait
tremper pour extraire leur huile. Cette huile-là est ce qui donne à l’orgeat
son «pouvoir magique». Grâce à elle, ce sirop ne fait pas qu’ajouter une saveur d’amande à un cocktail. Il
lui donne aussi une texture onctueuse qu’on repère tout de suite.
La bonne nouvelle c’est qu’en trichant un peu, on peut faire de l’orgeat
de très bonne qualité en moins de cinq minutes.
Le truc, c’est d’utiliser du lait d’amandes vendu en magasin. Moi je
prends du Silk parce que c’est pas mal tout ce qu’il y a à mon supermarché,
mais n’importe quel lait d’amande naturel peut faire la job.
La recette va comme suit :
-8 oz de lait d’amandes
-8 cuillerées à table de sucre
-8 gouttes d’extrait d’amandes
-4 gouttes d’eau de fleur d’oranger
On met tout ça dans un pot Masson ou n’importe quel autre contenant
qu’on peut fermer hermétiquement, et on agite jusqu’à ce que le sucre soit
complètement dissous. C’est à dire à peu près cinq minutes.
Ça donne un sirop qui se conserve à peu près trois semaines au frigo et
qui fait un excellent Mai Tai. Par contre, comme cet orgeat est un peu moins
sucré que ceux du commerce, il faut doubler la dose habituelle et aussi doubler
la dose de sirop de sucre. La recette :
-1 oz de rhum brun
-1 oz de rhum agricole
-3/4 oz de jus de lime frais
-1/2 oz de liqueur d’orange
-1/2 oz de sirop de sucre
-1/2 oz d’orgeat
On agite tout ça avec de la glace pilée, puis on verse avec la glace
dans un verre old fashioned. Pour décorer, on cale dans le verre une moitié de lime
vidée de son jus et, idéalement, on ajoute une tige de
menthe qu’on dispose pour qu’elle nous en mette plein le nez quand on sirote le
cocktail avec une paille.
